【传统技艺】白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）（福建省宁德市 国家级）

福鼎市位于福建省东北部地区，处在闽浙交界处地域，独特的海拔高度、地形、土壤气候条件，具备适合白茶生产制造的自然条件。

　　福鼎太姥山是白茶发源地，具备悠久历史。唐陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有白茶山。”专家指出即福鼎太姥山。明朝田艺蘅《煮泉水品》觉得：“茶者以火做为次，生晒者为先，亦更靠近当然。……生晒茶沦于瓯中，则旗枪对茶青采收要求和制茶工艺，被称之为白茶制做的雏形。

　　当代白茶加工工艺兴于清朝福鼎，清周亮工在《闽小记》记载：“太姥山自古有绿雪芽，今呼贡眉，色美俱绝，成的更是以鸿雪洞而著称。”表明福鼎白茶的诞生历史时间非常悠久。据史料记载，1857年，福鼎点点头柏柳的陈焕、张吓钦移殖家里繁育，清朝光绪元年(1875)由周开陈再移殖、扩散到黄岗，生产制造白茶历史由福鼎逐渐。

　　福鼎白茶因成产品芽尖肥硕，满披贡眉，如银似雪而出名，制做当中炒不揉，慢火足干，以适当的当然空气氧化，而保存了丰富多样的硒蛋白和多酚类物质。其初制设计原理作业指导书大多为萎凋干燥两个工艺。白茶初制生产流程：茶青—萎凋—沉积—烘干—拣剔。特制生产流程：茶青—拣剔(手拣)—正茶—匀堆—蛋糕烘焙—装车。受温度干扰，白茶手工制作工艺分成正常的气侯初制与不正常的气侯初制。福鼎白茶的产品主要包括白毫银针、白牡丹茶、贡眉(寿眉)及新研发工艺白茶等品类。